Bien que les spécialités culinaires de Campeche ont de nombreux ingrédients en commun avec d’autres dans la région du Yucatan, le Campeche se distinguent par leur assaisonnement et la présentation. De nombreuses recettes sont faites avec deux ingrédients: orange amère, utilisée pour mariner la viande, et rocou, un quartier typique d’assaisonnement donnant des plats une couleur orange caractéristique. Habanero joue également un rôle important en tant que condiment dans des plats copieux, il peut être assez épicée pour les palais ne sont pas habitués aux saveurs fortes. La plupart d’entre viennent les plats les plus exquis de cet état de la cuisine à base de poissons et fruits de mer, comme le pain, les tamales et tacos aiguillat; branches sauce verte, les huîtres et les crabes frites farcies; Bisque et le poulpe dans son encre ou langoustines, entre autres. Les autres délicatesses sont les piments x’catic farcis de roussettes, les crevettes à la noix de coco, le ceviche de crevettes et le poisson, ainsi que les excellents cocktails de poulpes, crevettes, huîtres et escargots.
Campeche offre également une grande variété de plats et certains des plats typiques de la mer ne sont pas les suivants: chocolomo, civet de haricots au porc, bœuf pipian (sauce boeuf à la citrouille), fromage farci, pancita, cochinita ou poulet pibil (préparé avec roucou, orange amère et la feuille de banane grillée) et Poc Chuc (de marinée filet mignon de porc dans roucou et orange amère). Pour le dessert, test ciricote doux sirop, la papaye, la noix de coco, groseille, Nance et tamarin. Ces mêmes fruits sont préparés liqueurs alcooliques résultant de saveurs douces. Profitez également des beignets «aériens» trempés dans du miel, des graines de citrouille en massepain et des muéganos (pâtes frites trempées dans du sucre brun), des patates douces, du pudding, du riz à la noix de coco, du délice blanc à la noix de coco, des soupirs, des torrejas, des cocadas , frères, meringues.
: Pain de maïs pain, crème, jambon et fromage, hojaldras Tuti, cocotazo, pain tressé, le jaune français.
Boissons: pozol, horchata avec du riz horchata de noix de coco, l’eau de noix de cajou, pitaya de l’eau, l’eau de la Jamaïque, l’eau Chaya à l’ananas, l’eau orange amère, atole de maïs à nouveau, thé glacé.
La popularité de la cuisine traditionnelle et généreuse a suinté son prestige et le goût au-delà des frontières de l’État. Les espèces et les produits européens combinés avec des produits régionaux, a créé des plats délicieux qui, souvent, dans les maisons d’aujourd’hui avaient et magasins d’alimentation dans la ville de Campeche.