Le grand nombre de plats provenant de cette région, où l’art culinaire des peuples de l’ancien Mexique est clair, ajoute l’image de émergé au cours de la nourriture de l’époque coloniale. Ainsi est née la table poblana, exprimée dans la tradition et les coutumes de la ville de Puebla de los Angeles, où les objets ne peuvent pas manquer le bois et l’argile, ainsi que la vaisselle élégante Talavera.
Au sein de la gastronomie large poblana, sont les saveurs uniques: sloops, pellizcadas, esquites, peneques, quesadillas hachées, tamales, tacos, Tlacoyos, pain grillé, Chilaquiles, memelas, taupe de olla, chilemole, maïs pudding avec Rajas, enchiladas , ponteduros, pozole, maïs grillé ou bouilli, atole, beignets et des crêpes, tous faits sur la base du maïs. Pour tout cela, nous pouvons ajouter les chapons Rellenos chili, piments en sauce aux noix, couvent taupe, la nappe de tache, le pipian, le Thrasher, lait de poule, les larmes Bishop, crêpes aux amandes de pâtes et Santa Clara les fameuses patates douces poblano.